GASTRONOMIA EN
QUERETARO
GASTRONOMÍA
La comida queretana es todo un tesoro
nacional, pues incluye platillos y técnicas
de la época colonial. A través de los años
se siguen empleando ingredientes como el
maíz, el chile, las cactáceas y las frutas
que dan identidad a la cocina mexicana. La
poderosa presencia indígena es notoria en
los diferentes guisos a base de nopales,
biznagas, huamiche y los xoconostles hechos
dulces, atole de maíz y tamales de muerto.
La gastronomía queretana está ligada a las
fiestas cívicas y tradiciones religiosas ya
que los ciclos anuales de cosecha de los
ingredientes coinciden con celebraciones
patronales. En su visita a Querétaro no
puede dejar de probar las típicas enchiladas
y el mole queretano con azafrán; además de
la barbacoa de borrego, el pollo hortelano y
los quesos condimentados de los más extraños
sabores, que son una producción de gran
importancia a nivel nacional. Y para el
antojo, el dulce nopal cristalizado,
jamoncillos y las flores y frutas de azúcar.
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